mit Süßkartoffeln und Cranberries
Zutaten
- 4 EL Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
- 1 EL frischer geriebener Ingwer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Rosenkohl (TK)
- 400 g Süßkartoffeln
- 2 TL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 Limette
- 2 EL getrocknete Cranberries
- ½ Bund Koriander
Zubereitung
- Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Den aufgetauten Rosenkohl vierteln. Süßkartoffeln schälen und grob zerkleinern.
- Das Raps-Kernöl erhitzen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten darin andünsten.
- Rosenkohl und Süßkartoffeln zugeben und 4 Minuten mitdünsten. Das Gemüse mit Curry bestäuben, unter gelegentlichem Rühren kurz rösten.
- Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
- Das Rosenkohl-Curry mit Salz, Pfeffer sowie einigen Spritzern Limettensaft abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, mit grob gehacktem Koriandergrün und den Cranberries bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Tausch-Tipp
Anstelle von Cranberries verleiht ein Topping aus gerösteten Cashewkernen und Aprikosenstückchen dem Curry eine zusätzliche exotische Note.
Nährwerte (pro Portion)
Energie:
364 kcal
1523 kJ
Eiweiß:
6 g
Fett:
20 g
Kohlenhydrate:
34 g
Broteinheiten:
2.5 BE
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