HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein EU-weit geltendes Hygienepaket zum sorgfältigen und hygienisch einwandfreien Umgang mit Lebensmitteln. Hierin wird verordnet, dass nur noch Lebensmittel, die die HACCP-Richtlinien erfüllen, in der Union gehandelt und in die Union eingeführt werden dürfen.
Das HACCP-Konzept ist ein vorbeugendes System zur Ermittlung und Eigenkontrolle aller im Verantwortungsbereich eines Unternehmens möglichen Gefahren, die ein Risiko für die Sicherheit der Lebensmittel und der Verbraucher darstellen. Konkret umfasst dies u. a. die Festlegung von entsprechenden Messpunkten und Grenzwerten sowie deren fortlaufende Überwachung und Dokumentation.
