Mittelmeergemüse

Mit würziger Knoblauch-Vinaigrette

Zutaten

Für 4 Personen

  • 5 EL Raps-Kernöl KALT-WARM-HEISS
  • 8 EL Omega Vitalöl DÜNSTEN & VERFEINERN
  • je 2 grüne und 2 gelbe Zucchini
  • je 2 rote und 2 gelbe Paprika
  • je 8 Schalotten und Kirschtomaten
  •  je 2 EL fein gehackte Rosmarin- und Thymianblättchen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Balsamico bianco
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Honig
  • Meersalz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Paprikaschoten waschen, längs vierteln, Kerne und Stielansätze entfernen, Paprikaviertel quer in breite Streifen schneiden. Schalotten schälen, der Länge nach halbieren. Kirschtomaten waschen und trocknen. 
  2. Backblech mit 1 EL Raps-Kernöl einfetten, Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze / Umluft 180 Grad). Restliches Raps-Kernöl mit Rosmarin- und Thymianblättchen vermischen, mit 3-4 Prisen Meersalz und Pfeffer würzen, Gemüse mit dem Würzöl beträufeln, alles im Backofen 8-10 Minuten braten, anschließend herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  3. Knoblauchzehen schälen und quer in feine Scheibchen schneiden, mit Omega Vitalöl, Balsamico bianco, Zitronensaft, Rotweinessig und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit der Vinaigrette vermischen, alles abgedeckt mindestens 3-4 Stunden durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Marinierzeit: 3-4 Stunden 

Tausch-Tipp: Zucchini durch Auberginen ersetzen und statt Schalotten in Spalten geschnittene rote Zwiebeln verwenden.

Schön dazu

Fladenbrot und „Hummus“ – dafür vorgegarte Kichererbsen mit Knoblauch, Sesampaste und Omega Vital-Öl fein pürieren, mit Limettensaft, Meersalz, Chilipulver und Kreuzkümmel abschmecken.

Nährwerte (pro Portion)

Energie: 
379 kcal
Eiweiß: 
6 g
Fett: 
34 g
Kohlenhydrate: 
13 g
Broteinheiten: 
1 BE

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