Linsen-Kichererbsen-Salat

mit Honig-Balsamico-Vinaigrette

Zutaten

Für 4 Personen

  • 5 EL Omega Vitalöl KALT-WARM-HEISS
  • 150 g Tellerlinsen
  • 1 Dose (=425 ml) Kichererbsen
  • 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
  • 100 g Rucola
  • 2-3 EL heller Balsamicoessig
  • 2-3 TL flüssiger Honig        
  • 1 TL süßer Senf
  • einige geschnittene Basilikum- und Thymianblättchen
  • 125 g Ziegenkäse 50% Fett i.Tr
  • Scheiben Sesam-Knäckebrot
  • Grobes Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Tellerlinsen nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen und abkühlen lassen. Kichererbsen ebenfalls abtropfen lassen. Tomaten trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  2. Für die Vinaigrette Raps-Kernöl, Essig, Honig, Senf und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette mit Linsen, Kichererbsen, Tomaten und Rucola vermischen und den Salat auf Tellern oder in dekorativen Gläsern anrichten.
  3. Ziegenkäse zerkrümeln, über den Salat streuen und mit Sesam-Knäckebrot servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schön dazu

Für eine orientalische Variante ersetzen Sie Basilikum und Thymian gegen Minze und Blattpetersilie und fügen Sie eine klein geschnittene Chillischote der Vinaigrette hinzu. Servieren Sie dazu arabisches Pitabrot.

Nährwerte (pro Portion)

Energie: 
547 kcal
2288 kJ
Eiweiß: 
23 g
Fett: 
26 g
Kohlenhydrate: 
46 g
Broteinheiten: 
4 BE

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